レシピ

きのこクリームリゾット
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「松山あげ」と菜の花の白衣がけ
4人分
松山あげ1/2枚
菜の花12本
吸地100ｃｃ
＜白衣＞
木綿豆腐1/4丁
白胡麻ペースト大さじ1
砂糖大さじ1
塩少々
薄口少々
みりん少々
花びら百合根

作り方
1松山あげはフライパンで焼き目をつけて短冊に切る。
2菜の花は食べやすい大きさに切り分けて茹でて吸地に漬ける。
3＜白衣＞を作る。木綿豆腐は下湯でして冷まし裏漉しし、すり鉢に入れその他の調味料と共にすり合わせる。
4①②を器に盛り③をかけて花びら百合根を散らす。